因为鸡本身脂肪多，骨头里的也容易熬出油，再加上煮的时候经常放盐和油，热量自然就上去了。鲜味主要来自鸡肉里的蛋白质分解产生的谷氨酸钠，骨头里的钙和胶原蛋白熬出来也会让汤更浓郁。

爱好者的话得细说说为啥这个理儿对。首先鸡是禽类，皮肉脂肪比猪肉少但油分高，比如中国食物成分表显示，100克鸡汤热量约70大卡，脂肪含量3克左右，而要是加一块鸡腿肉，热量能翻倍。煮汤时水多火大，骨头里的脂肪和胶原蛋白在高温下充分释放，就像熬猪骨汤那个道理。盐分的作用可不止调味，它能让蛋白质更快分解，释放更多鲜味物质，就像火锅里放盐让肉更嫩一样。另外炖煮时间超过两小时，汤里的谷氨酸钠浓度会从0.1克/升升到0.3克/升，接近味精的浓度。不过要注意的是，市售速冻汤包为了保鲜，可能额外添加了30%的食用盐，这才是热量和咸味的主要推手。