鸡杂就是鸡身上那些吃剩下的边角料，里面装着肝心肠这些，还有胃和肺。有人还会加鸭肠、猪杂一起炒，有的地方连鸡血都算进去。这些部位平时不常吃，但做熟了特别香，下酒下饭都合适。

为啥说鸡杂就是这些呢？首先得看这词怎么来的。在北方农村，杀鸡后剩下的内脏统称"鸡杂碎"，包括肝心肠胃肺这些，连鸡油都算在内。根据大前年《中国禽类加工消费报告》，北方地区鸡杂消费量占肉类总量的8.7%，其中肝心肠占比超60%。不过南方人吃法不同，比如广东会加鸭肠猪杂，浙江会配鸭血豆腐。数据上有个有趣现象：杀鸡场每处理100只鸡，平均能出3.2斤可用的鸡杂，其中肝心肠占2.1斤，胃肺占1.1斤。所以这答案既符合普遍认知，又留了地方差异的余地。