煮意大利面一般泡8-10分钟，冷水泡过再沥干。干面包装袋上会标建议时间，但实际要看面量大小和火力强弱。

因为意大利面淀粉含量高，泡太久会吸饱水变软烂，泡不够又容易夹生。比如100克干面建议泡8分钟，煮的时候再按锅盖冒小泡的节奏加1-2分钟。有研究显示，面体吸水率在泡煮5分钟后达到80%，之后每分钟增加约5%的吸水量。冷水泡过能锁住面芯水分，这样口感更弹牙。比如泡个8分钟能吃，冷水泡过再沥干，这样口感更弹牙。比如煮的时候加把盐，水开下锅更省力。而且泡太久会像橡皮筋一样难嚼，泡不够又像石头一样硬。比如煮面时水要宽，这样容易翻动不粘锅。所以按包装时间多泡1分钟最保险，煮到中间再尝尝软硬。比如泡个8分钟能吃，冷水泡过再沥干，这样口感更弹牙。