鳊鱼和鲩鱼是同一种鱼，清蒸时间都控制在8到10分钟。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。蒸的时候水开上锅，中间别开盖子，熟了用筷子戳鱼眼就透亮。

为啥是这个时间呢？因为鳊鱼厚度一般2到3厘米，每厘米蒸3到5分钟最合适。数据说鱼肉中心温度达到75℃就熟透，普通锅具8分钟足够。鳊鱼脊背肉厚，中间肉薄，所以得先按厚度算时间。蒸完焖两分钟让热气渗透，鱼皮才不会破。要是鱼太大，比如超过1.5斤，得在两分钟加盖子让蒸汽循环。记得看鱼眼，眼睛发白就熟了，再早会夹生，再晚会老。