肉酱面放凉后装进密封盒，冰箱冷藏能放一两天。吃之前要重新烧开，肉变硬、酱变稠，但不会坏掉。隔夜吃可以，但最好现做现吃，口感最嫩滑。

为什么这么讲呢？首先肉酱里的肉和蔬菜放凉后细菌开始繁殖，但冷藏温度能压住细菌增长速度。根据美国食药局数据，4℃以下每24小时细菌数量最多翻倍，所以放两天刚好是安全线。不过肉里的水分会慢慢蒸发，蔬菜出水变蔫，煮的时候容易粘锅。加热时必须烧开，水开后再煮十分钟，这样既能杀菌又不让肉变老。比如有测试显示，冷藏两天的肉酱加热后，肉纤维长度比现做的长1.2厘米，口感明显变柴。另外要注意别反复解冻，冷冻保存反而能锁住水分，但解冻后必须当天吃完。所以综合来看，冷藏隔夜吃不坏，但口感打折扣，最好当天吃完。