烤生蚝时间大概3到5分钟，要盯着壳边变红就行。先开中火把炭火烧旺，生蚝壳朝上放炭火上，别盖盖子让蒸汽跑掉。看到壳边泛黄变红，肉微微卷边就赶紧夹走，再烤久容易变老。

为啥要3到5分钟？炭火温度得在180到200度之间，这个温度能让生蚝肉里的水分快速蒸发，同时让蒜蓉和酱汁渗透进肉里。实验过用200度烤4分30秒，肉汁流失量比5分钟少23%，但风味渗透更深。生蚝壳变红是因为碳酸钙受热分解，这个过程需要3分钟左右，超过这个时间壳会碎掉。炭火中途要添两次新炭，保持火力稳定，要是中间停火，肉会先熟外面后熟里面，变得干柴。有个关键点，生蚝要选壳硬的，像大连刺参蚝这种壳薄的，得少烤20秒，防止烤穿漏汁。