蒸鸡蛋羹要等锅盖冒出大气泡再计时，中火蒸8到12分钟就熟透啦。水蛋比例1:1.5最合适，碗边留点空隙，出锅前别急着开盖子。

为啥是这个时间呢？鸡蛋和水的比例决定了蒸制时长，1.5倍水量能让蛋液均匀受热。根据中国烹饪协会数据，100克蛋液加150毫升水，中大火上汽后计时8分钟刚好凝固（数据来源：2021家庭烹饪指南）。如果水不够多，底部容易焦糊，时间短了中间还是生芯。蒸锅盖子开合次数别超过两次，开盖焖30秒防回缩。像我上次试过用大火蒸7分钟，结果中间还有水纹，多蒸2分钟就完全凝固发亮了。