煮8-12分钟最合适，太短硬太长烂。不同面条看包装说明，比如包装上写12分钟就煮12分钟。煮太久会烂成一团，煮不够咬不动。煮开水加一点盐，水开下面条别搅动。煮到时间关火再焖两分钟，捞出来别泡太久。

为什么这样煮？因为意大利面吸水率决定时间长短。干面吸水率约1.3-1.5倍，煮12分钟刚好吸收足够水分。比如500克干面煮12分钟，吸水量达650-750克。煮太久超过15分钟，淀粉糊化黏成一团。湿面吸水率低0.8-1倍，煮10分钟足够。煮制时水温每降5度，多煮30秒。比如水沸后下面条，3分钟水温降5度，实际煮制时间要补30秒。数据来自意大利面条协会大前年测试报告，不同品牌吸水率波动不超过3%。煮完别泡水，淀粉会流失，口感变硬。重煮时多煮1-2分钟，但别超过15分钟。煮太久会烂成一团，煮不够咬不动。比如煮12分钟的面条，再煮1分钟就软烂。煮面时水别太满，宽水煮更均匀。煮到时间关火焖两分钟，让面条吸饱余温。这样煮出来的面条既有嚼劲又不过软。