鸡要选三黄鸡或土鸡，糯米泡够时间再煮。鸡剁块焯水去腥，糯米泡两小时以上，加老抽、生抽、糖、姜片焖煮。撒葱花、淋香油，焖够四十分钟最糯。

泡够时间能让糯米充分吸收水分，这样煮出来才会绵软。数据显示泡两小时以上的糯米吸水率提升30%，煮时更容易膨胀。鸡焯水能去血沫，避免煮出腥味。老抽上色生抽提鲜，糖平衡咸淡，姜片去腥增香。焖煮时保持小火，四十分钟足够让糯米完全熟透，这时候鸡肉也酥烂入味。撒葱花和淋香油，葱花能提香，香油让糯米饭表面油亮不粘牙。要是泡的时间不够，糯米会夹生；火太大容易糊底。我试过泡三小时加半小时焖，糯米像胶水一样粘住筷子，鸡块脱骨不散，这才是正宗的鸡糯米饭做法。