冷水下锅煮8-10分鈡，关火焖两分鈡，冷水过凉就能剥壳了。煮太久蛋黄会散，煮太少蛋白不熟。冷水过凉能让蛋白收缩更紧实，剥壳不费劲。

为啥是这个答案？煮鸡蛋跟温度有关，蛋白凝固得62-68℃。鹌鹑蛋比鸡蛋小，煮8分鈡正好到63℃左右。关火焖两分鈡是让没熟透的部分继续熟，就像煮饺子焖两分钟。冷水过凉能收缩蛋白，不然蛋白会像橡皮筋一样撑大，剥壳就困难。数据说煮超过10分钟，蛋黄会散成糊状，而煮6分钟蛋白还没完全凝固，咬下去会扎嘴。咱们用普通锅煮，水开后再放鹌鹑蛋，比冷水下锅熟得快两分鈡。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅最保险。煮完过凉还能让鹌鹑蛋保持Q弹口感，就像煮溏心蛋要关火焖，跟这个原理差不多。