鸡毛菜叶子细小茎短根浅，根须像鸡毛一样扎在土里，所以叫鸡毛菜。这种菜长在田埂边或菜园里，叶子圆滚滚的像小油汪汪的菜心，炒着吃最香。北方人常拿它做凉拌菜，南方人喜欢煮汤，煮出来的汤水清甜带点苦味，能解油腻。

鸡毛菜为啥是这个样子呢？因为它的根须短小，适合种在土层浅的地方。中国每年种千万亩小白菜，产量占叶菜类前三名，价格才几毛钱一斤。科学家做过实验，鸡毛菜在气温20度左右长得最快，所以春天种下去二十天就能摘。它叶子薄但水分足，凉拌时加蒜末和醋，酸辣开胃；煮汤时放点虾皮，鲜味翻倍。不过要注意，鸡毛菜不能种太久，叶子容易发黄，所以菜农都是见摘见种。