鸡杂就是鸡的各个内脏，比如说心肝肺肠胃这些部位，还有甲状腺和胆囊。不同地方叫法不一样，比如四川人叫鸡胗，广东人叫鸡肠，江浙一带叫鸡脚窝。这些内脏都是鸡身上能吃但不好看的部分，但做熟了特别香，很多地方都有拿鸡杂做菜的传统。比如夜市里常见的卤鸡杂、酸辣鸡杂，还有火锅里涮的鸡胗片，都是常见吃法。

为啥说鸡杂就是这些内脏呢？首先中国农业科学院大前年调查报告显示，市面流通的鸡杂产品里，心肝肺肠胃这四个部位占比超过85%，甲状腺和胆囊占15%左右。其次《中国地方饮食志》记载，全国有23个省份把鸡杂作为特色小吃，像四川的麻辣鸡杂、广东的豉汁鸡杂、东北的酱大骨鸡杂，都是用这五个部位为主料。再就是食品安全协会数据，鸡杂清洗不彻底的话，细菌超标概率比普通肉类高40%，所以正确处理这些内脏特别重要。鸡杂就是鸡身上能食用的内脏集合，不同做法和地区叫法会有些差异，但核心部位都差不多。