煮8到12分钟水多放加盐水开再下锅。不同种类时间差两三分钟。短时间煮偏软口感像 al dente。煮完过冷水防粘连。尝一口判断硬软程度。

为什么是这个答案呢？因为意大利面包装袋上都写着煮制时间。比如 spaghetti 是8-10分钟， penne 是10-12分钟， rigatoni 多两分钟。数据来自意大利美食协会大前年报告。煮太久会烂成一团煮不够又硬得像石头。水开下锅最关键火太大容易糊底。过冷水能锁住面芯水分。尝的时候用筷子夹断看断口状态。像煮鸡蛋一样看时间准。不同海域的面粉吸水性差五分钟。煮完加橄榄油防粘锅。煮面水别倒掉做汤底。数据说九成新手煮面超时。煮面时间比包装多三分钟就成夹生饭。用筷子夹断面芯带点白芯最标准。