米饭要泡够30分钟到1小时才好吃，冷水泡的话米水比例最好是1:1.2，泡完再大火煮开转小火焖20分钟。要是急用的话，至少也要泡15分钟，不过口感差些。

为啥是这个时间呢？米粒吸水有个过程，冷水泡30分钟能让米芯和表面同时吸饱水，煮的时候才能均匀膨胀。日本农业协会测过，泡1小时的米煮出来粘性比泡15分钟的高出23%，米饭断条率也降了18%。不同米种得调整时间，比如珍珠米泡20分钟就够，东北大米得泡40分钟。要是米太干直接下锅，水汽上不去，米粒外熟里生还容易夹生。泡米时加两滴油米更松软，但别多加，否则会腻。煮饭时锅盖别盖太严，留条缝让蒸汽跑掉，米粒才不会粘锅底。