薄底披萨要烤8到12分钟，温度得在220到240度之间。面饼要薄得透光才对，比如手指一戳就破那种。烤的时候要关火再焖两分钟，这样边角能熟透。别用太厚的饼底，否则中间会夹生。

因为薄底披萨的饼底厚度控制在3毫米以内，所以烤制时间比普通披萨短一半。根据意大利披萨协会大前年数据，标准薄饼在230度下需8分钟定型，关火焖2分钟让余热穿透饼底。比如那不勒斯传统披萨店，用430℃石板烤8分钟，饼边会形成焦脆的"cornicione"。面团发酵程度也影响时间，高发酵面团（发酵时长超过12小时）烤制时间可缩短30%。比如用手指戳洞不回缩的面团，比普通面团少烤1分钟。要是饼底太厚超过5毫米，就需要延长到15分钟以上，但这样会失去薄底披萨的松脆口感。