意仁米要泡个一两个钟头才好喝呢！冷水泡的话得泡够一小时，要是赶时间就用热水泡个半小时，这样煮出来才不夹生。泡太久的话米粒会变硬，煮出来的粥容易结块，泡的时间不够又容易夹生，所以得控制好时长。

为啥得这么泡呢？米粒吸水有个规律，冷水泡一小时吸水量能涨50%，体积膨胀到原来的1.5倍，这样煮的时候容易出沙。实验数据表明，泡发后的米粒淀粉糊化率提升30%，熬出来的粥更绵密。要是泡个两三个钟头，米粒吸水饱和后反而会流失水分，煮出来像隔夜饭一样硬。热水泡半小时虽然省时，但水温超过60度会破坏米粒表面的保护层，容易煮成烂糊糊。所以泡个一小时刚好，既能省火候又不影响口感。煮的时候记得加两倍水量，大火煮开转小火焖四十分钟，米粒就成絮状了。要是赶时间用热水泡，煮的时候多加半碗水，防止烧干锅。