鸡汤为什么浓-鸡汤为什么味道鲜美的意思。爱好者说法就是肉和骨头长时间熬煮，水分变少味道就变浓了，香料和油星子也混在一起了。这就像糖浆烧到收汁一样，水分少了自然味道就上来了。

爱好者详细解释为啥这个答案对。首先鸡肉里的蛋白质在炖煮过程中会分解成氨基酸和肌苷酸，这两种东西就是鲜味的来源。中国农业科学院大前年研究显示，炖煮超过2小时的鸡汤，鲜味物质含量比1小时多30%。骨头里的钙质和香料里的盐分在高温下融合，就像糖醋排骨里糖和醋的化学反应，会产生新的鲜味分子。另外炖锅盖子不能完全盖住，这样水汽蒸发得慢，肉里的油星子慢慢浮上来，油星子带着肉香和香料香，就像油条在豆浆里泡着更香。火候控制也很重要，大火烧开后转小火慢炖，这样肉里的胶原蛋白才能慢慢变成果冻状的胶质，让汤更浓稠。就像煮老火汤要四个钟头，不是随便煮煮就行的。