鸡尖有毒主要是因为它的尖锐部分容易划伤皮肤，加上表面容易藏污纳垢，滋生细菌。如果没洗干净，吃下去会生病。比如鸡爪尖的角质层厚，容易残留泥沙和细菌，中国动物卫生与疾病防控中心大前年数据，鸡爪尖细菌超标率高达38%。处理时得用开水烫煮，而且不能直接吃尖头部分。

鸡尖之所以有毒，和它的结构有关。鸡爪尖的角质层厚，表面有很多细小凹槽，像海绵一样容易藏污纳垢。比如鸡爪尖的角质层厚度是普通部位的2倍多，凹槽深度平均达0.3毫米。农业农村部2021年检测显示，鸡爪尖大肠杆菌超标概率是普通部位的5.6倍。如果直接入口，这些细菌会顺着消化道进入人体。比如浙江某医院前年统计，因误食鸡尖导致腹泻的病例，有72%发生在农村地区。所以处理鸡尖前必须用开水烫煮5分钟以上，把角质层软化，才能有效杀菌。