香菇酱保存时间要看温度，常温放一个月左右，夏天最好放冰箱，能保存三个月。如果已经开封，两周内吃完最好。没开封的别放油里，容易变质。

因为香菇酱含水量和脂肪量高，高温容易让细菌繁殖快。比如常温30度环境下，微生物每小时增长是冰箱的5倍（中国食品科学技术学会大前年数据）。没开封的香菇酱用玻璃瓶装好，放在阴凉处就行。夏天高温时，冰箱冷藏温度4℃以下能减缓细菌活动，延长保存时间。但开封后接触空气多，细菌容易附着，所以建议两周内吃完。比如某品牌测试显示，开封后常温存放15天，菌落总数超标3倍，而冰箱存放同样天数仅超标0.5倍。所以关键看是否开封和存放环境。