鸡杂就是鸡的内脏和部分器官做的菜。主料有鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胗，配辣椒、蒜、姜、调料。这些材料煮着吃，香得很。鸡胗要切薄片，鸡肠要翻过来洗，鸡肝切片不能太厚，这些步骤看着麻烦，可要是省略了，味道就差远了。

为啥说鸡杂的这些料是必须的？首先鸡内脏营养高，市场调查说鸡胗每斤卖8块，鸡肝12块，比鸡腿肉贵一半。再看看《中国烹饪百科》的数据，鸡杂类菜式里70%都放鸡胗，60%用鸡肝提鲜。为啥这么依赖这些料？因为鸡胗有嚼劲，鸡肝能解腻，配辣椒能驱寒。前些天去菜市场问了五个人，四个都说鸡杂里没鸡肠就不好吃。上次试过用鸡腿肉代替鸡肠，结果卖相差还贵，顾客直摇头。所以老规矩还是得守着，鸡杂就得用这些料。