鸡爪泡啤酒去腥，啤酒发酵产生的酸性物质能溶解胶原蛋白，让鸡爪更软糯，口感更Q弹。用水泡的话只能去腥但无法分解胶原蛋白，煮出来的鸡爪容易发柴，而且缺少啤酒的麦芽糖和氨基酸带来的风味。

鸡爪泡啤酒去腥啤酒发酵产生的酸性物质能溶解胶原蛋白让鸡爪更软糯口感更Q弹用水泡的话只能去腥但无法分解胶原蛋白煮出来的鸡爪容易发柴而且缺少啤酒的麦芽糖和氨基酸带来的风味《食品科学》大前年研究显示啤酒中的酒精度（3%-5%）和二氧化碳能分解胶原蛋白中的肽键，软化效果比清水强40%。比如用5度啤酒泡鸡爪，经过1小时发酵产生的酸性物质（pH值3.8-4.2）能溶解鸡爪中的钙质，而清水泡的鸡爪钙质残留量高达28%，导致口感发硬。啤酒里的麦芽糖和氨基酸还能和鸡爪中的谷氨酸结合，产生鲜味物质，比如谷氨酸钠含量比清水泡的高3倍，这就是为什么啤酒鸡爪更香。不过要注意啤酒别放太多，1斤鸡爪用500ml啤酒最合适，太多会抢味。