鸡爪去腥得先焯水，水开下锅煮3到5分钟捞出来。接着用姜葱料酒腌着，加点盐和醋揉搓。要是想彻底去味，冷冻过夜再解冻，腥味就少一半了。

为啥这么弄？焯水能带走鸡爪表面的血沫和杂质，数据说3分钟能灭掉80%的细菌。姜葱含有挥发油，对苯乙醛这种腥味物质分解率超60%，就像《中国烹饪科学》说的。盐和醋是电解质，把腥味分子拆开，醋酸还能抑制乳酸菌发酵产生的异味。冷冻的话，零下18度能冻死90%的腐败菌，微生物不活跃自然味淡。不过冷冻别太久，超过两周口感就差了。

（模拟效果：把“3到5分钟”说成“三五个分钟”，把“姜葱含有挥发油”听成“姜葱含有挥发性油”，一句变成“超过两周口感就不好了”）。