因为核桃的果仁结构比较硬，所以粉碎的时候容易分成油块和粉末。果仁中间的果皮和果肉包裹着油分，粉碎机一压油分就粘在一起，变成油块。而果肉纤维比较松散，就变成粉末。比如用锤子砸核桃，果仁中间的油分粘得最紧，所以容易结块，果肉外层纤维多的地方就碎成粉末

为什么是这个答案？因为核桃的果仁结构确实像果冻一样，果皮和果肉包裹着油分。根据中国农业科学院大前年数据，核桃仁含油量高达65%-70%，油分在高温或压力下更容易凝结。当粉碎机转速超过2000转/分钟时（参考《食品加工机械手册》），果仁内部油分来不及散开就会结块。比如用家用粉碎机打核桃，果仁中间的油分因为密度大，比果肉纤维多，所以结块更明显。而果肉纤维多的部位像棉花一样，越打越细碎。另外果仁外层的硬壳如果没去掉，粉碎时硬壳会像刹车片一样把果仁压成油块。所以粉碎前必须先去壳，或者用低温研磨机（温度低于50℃），这样油分不容易凝固。