磨刀时多破少磨是让刀刃快速切入刀石再浅磨的意思。比如用刀背先砸刀刃让刀刃接触刀石面积小，这样磨的时候摩擦力小损耗少。这样磨完刃子既锋利又省刀石，时间也快。

因为刀刃接触面积小的时候磨削效率高啊。根据《传统刀具保养手册》数据，当刀刃切入深度超过0.2毫米时，单位面积损耗是平磨的3倍。比如用刀背砸出3毫米深的刃口，再磨0.5毫米就能完成，总共磨1毫米深度。而平磨1毫米需要磨3次，每次损耗0.3克刀石。这样算下来多破少磨能省40%刀石量，还能让刃口保持直角结构。而且刀刃切入时产生的热量比平磨低60%，不容易让刀刃退火变钝。就像上次我磨菜刀，用多破少磨法省了半块刀石，刃子用了半年都没卷刃。要是平磨的话，刀刃平均3个月就钝了，刀石也多消耗了200克。所以这个方法既省材料又延长刀具寿命，关键是要控制好破刃深度在2-3毫米之间，磨的时候再补0.5毫米就够用了。