煮8-10分钟，加盐和橄榄油，煮好后过冷水再拌酱。加盐在冷水里，煮的时间别太长，不然会硬。空心面中间空心，所以吸水快，得看软硬调整时间。

为什么是这个答案？因为空心面淀粉含量20-25%，比普通意面高，吸水率1.3倍，所以得煮够时间让淀粉糊化。但煮太久会烂，像数据说超过12分钟面芯会黏锅底。意大利北部用海拔高的山泉水煮，吸水慢多煮2分钟，南部用海盐少煮1分钟。煮的时候加盐是关键，冷水盐浓度高，面芯能均匀吸水。过冷水是让面芯定型，再拌酱才不会黏成一团。像那不勒斯厨师说"加盐的冷水煮，时间看面量"，所以得先尝尝软硬再决定。