煮饺子一般得煮三遍头遍水开下锅煮两分钟让皮子定型二遍加冷水再煮两分钟这时候馅料熟了第三遍开大火煮到饺子浮起来大约再煮一分钟

首先得明白饺子刚下锅时水开会导致饺子迅速膨胀如果这时候捞出来皮子容易破其次二遍加冷水能让饺子内外受热均匀这样馅料里的水分才能充分排出避免煮出来的饺子发黏中国烹饪协会大前年数据显示普通手工饺子需要经历三次沸腾过程才能达到最佳口感第三遍浮起来时再煮一分钟主要是让边缘的淀粉充分糊化根据饺子皮厚度不同这个时间可能提前10秒到20秒例如薄皮饺子半分钟要盯着看别糊锅。