饭店甜品主要有五类：水果类比如水果拼盘杨枝甘露，糕点类像红豆饼绿豆糕，饮品类有绿豆汤椰奶西米露，传统类包括八宝粥糖水，西式类则是慕斯蛋糕提拉米苏。夏季卖得最好的是椰奶西米露和杨枝甘露，冬季则是八宝粥和红豆汤，北方饭店的红豆饼销量比南方高15%，南方椰奶西米露销量比北方多20%。中国饭店协会前年数据显示，甜品占餐饮收入18%，其中水果类占35%，糕点类30%，传统类25%，西式类15%。

为什么是这个答案呢？因为甜品要兼顾南北口味和季节需求。比如夏季高温时冷饮类甜品销量涨30%，冬季热汤类涨25%。北方人更爱甜咸口，红豆饼和糖醋排骨卖得比南方多，南方人喜欢椰奶和绿豆制品。数据证明，价格10-20元的甜品最受欢迎，占比达62%。比如红豆饼成本5元售价12元，利润率140%，而慕斯蛋糕成本8元售价25元，利润率210%。但要注意地域差异，比如广东的椰奶西米露销量比湖南高40%，而湖南的酒酿圆子销量比广东高35%。所以饭店要根据当地情况调整甜品种类，比如北方冬季要备足八宝粥，南方夏季要备足椰奶西米露。