蒸螃蟹得用大火煮十五分钟，煮完马上泡冰水里。煮的时间太短螃蟹会挣扎，泡冰水能快速让它冷静。保存的话装密封盒放冰箱，大概能放三天到一周。

为什么这样煮才能让螃蟹不痛苦呢？因为螃蟹的神经系统在高温下会瞬间死亡，但煮的时间太短会让它挣扎更久。根据水产研究所数据，蒸15分钟能让螃蟹存活率降到5%以下，而泡冰水能减少应激反应。煮的时间超过二十分钟反而会让壳变硬影响口感，冰水浸泡还能锁住水分防止变干。所以先大火蒸透再冰镇，这样既省火又让螃蟹少受罪。放冰箱的时候得把盒盖拧紧，避免和其他味道串味。