水开之后下饺子煮两分钟定型，接着点三次冷水每次等水开再煮一分钟，用漏勺控水。记住别用筷子戳破饺子皮，容易破皮流汤。

为啥是这个法子？冷冻饺子本身有冰晶，直接煮容易外熟里生。先煮两分钟让面皮受热收缩定型，这时候点冷水能让饺子内外温差大，外皮紧实内馅受热均匀。数据表明冷冻食品中心温度每降10度，解冻时间延长15分钟，所以三次点水相当于给饺子做三次“热敷按摩”。冷冻导致的细胞破裂会让馅料水分流失，煮两分钟定型能锁住水分，控水时饺子不会粘锅。要是省略定型步骤直接煮，面皮会吸太多水变软塌，就像刚出锅的饺子放十分钟就成面片了。