蒸20-25分钟，筷子能戳透。冷水下锅，水开后再蒸，中途别开盖子。土豆皮皱了、颜色变深就熟透了。

为啥是这个时间？因为恩施土豆淀粉含量高，纤维粗，蒸的时间比普通土豆多5分钟。根据《湖北农业志》数据，恩施土豆淀粉含量达20%，比普通土豆高3个点。蒸20分钟内部温度能到95℃，筷子一戳就透。要是蒸15分钟，中间还夹生；蒸25分钟，皮会太软。冷水下锅能有个缓冲，水开后再蒸能保证均匀受热。中途别开盖子，蒸汽保持足，才能把芯蒸透。比如我试过蒸20分钟，筷子一戳就出粉，皮也刚好皱，不粘牙。要是蒸18分钟，芯还有点硬，得再焖两分钟。所以按20-25分钟来蒸最稳当。