要卤出Q弹鸡爪得先冷水下锅焯水撇去浮沫，然后放八角桂皮香叶这些料包炖半小时，加酱油冰糖翻匀收汁。关键得用高压锅压20分钟，这样骨头都酥了肉不柴。记得出锅前撒葱花提香。

为啥这么卤呢？因为焯水能去腥血水，冷水下锅血水浮起来撇掉肉才干净。高压锅压20分钟数据证明能省30分钟普通锅炖，骨头吸足汤汁更入味。酱油和冰糖比例1:1是行家教的，太咸会苦太甜发腻。有人试过高压锅压15分钟，鸡爪皮容易破，所以得压够20分钟。撒葱花是关键，能遮盖香料味还增香。其实高压锅比普通锅省电60%，但得注意别压太久肉会散。