煮意大利面得看面种类和长短，干面一般8到12分钟，湿面10到15分钟。煮好后要过冷水，这样面条更Q弹。

干面煮8到12分钟因为淀粉还没完全吸饱水，比如细直的Spaghetti吸水快，得少煮两分钟。湿面像Pasta alla Norma带番茄酱，煮久点让酱汁入味。意大利面协会建议煮面水要宽，每升水放50克面，加盐和橄榄油防粘。研究显示煮面时淀粉会从面芯渗出，冷水能让外层淀粉凝固，内芯保持弹性。比如Al dente标准，用筷子戳能稍微有点阻力，但不会太硬。煮太久会烂成面糊，太短则夹生。有实验数据对比，干面煮12分钟和14分钟，口感差异达30%，所以得严格计时。煮面时水开再下面，每分钟翻动防粘锅底。过冷水时加冰块更有效，这样面条能保持最佳口感。