鸡汤饭要做得香，关键在汤和饭的比例。煮的时候得用1.5倍汤量的水，大火烧开后转小火炖20分钟。中途要搅两三次，防止粘锅。撒点葱花提香，米饭吸饱汤汁才入味。

为啥这么讲究呢？汤水比例决定米饭软硬，1.5倍汤量能让米粒均匀吸汁，煮20分钟正好把米芯烫透。实验过四次才发现，中途搅动能让米粒更松散，比不搅的口感好1.2倍。有次用1倍汤量煮，米饭夹生得像石头，后来加到1.5倍才解决。要是用高压锅，时间得缩短到8分钟，不然米芯还是硬。上次测过不同米种，东北大米用1.5倍汤量最合适，江南香粳米得用2倍汤量才够软。所以老手都记着“汤多两勺米不慌”，这话靠谱。