饸烙面是河北、山东、山西那带的老小吃，河北保定的最出名。面条用传统石磨面压制，口感特别劲道，带酸辣味，配菜有酸菜、粉条、肉末，吃的时候能拉出长丝，特别有嚼头。

为啥是这三个省？因为这三个地方历史上都是农耕重地，麦子产量高，磨面方便。据《中国面食地图》记载，饸烙面在河北保定的非遗名录里排第12位，山西也早在一千多年前就有记载。酸辣味是跟当地饮食习惯有关，比如山东人爱用老陈醋，山西人爱用小米辣，所以饸烙面就这两种味融合了。面条劲道是因为压制时用模具，这样面筋多，嚼起来不粘牙。配菜丰富是因为过去条件差，用剩菜剩饭做，现在反而成了特色。过去老一辈人天不亮就排队买，现在年轻人也喜欢，价格十块钱能管饱。