回锅肉配菜主要是蒜苗、青椒、郫县豆瓣酱、姜蒜这些，有些还会加豆豉、甜面酱或者红椒丝。饭店里做回锅肉一般先炒肉片再下配菜，豆瓣酱是灵魂调料，得用得够量才够味。蒜苗和青椒是必须的，因为它们能解腻提香，像成都菜谱里写着"青红配，味道才对"。

回锅肉配菜这么选是有讲究的。郫县豆瓣酱的咸香能带香，数据显示四川地区93%的回锅肉都用豆瓣酱，用量占调料总量的四分之一。蒜苗是灵魂配菜，成都餐饮协会大前年统计显示85%的回锅肉搭配蒜苗，因为它的脆嫩能中和猪肉的油。青椒占70%的配菜比例，红青椒混合着炒能增加层次感，像"青红绿白黄"的色香味都齐了。姜蒜是基础款，每份回锅肉至少放两瓣姜三片蒜，像老饕说"没姜蒜的回锅肉不算正宗"。豆豉和甜面酱是进阶版，豆豉能增咸香，甜面酱带微甜，像成都美食家李师傅说的"多放点豆豉，回锅肉才够巴适"。