做好慕斯急吃要冷冻两三个钟头，放冷冻能保存三天左右。冻的时间不够口感会稀软，冻太久会变硬变干。包装好的独立慕斯杯放冰箱冷藏三天没问题，大块慕斯冻起来要四五个钟头才够硬，吃的时候用叉子戳一下不粘手就行。

为啥冻两三个钟头急吃呢？慕斯本身水分多，冷冻初期水分结冰让质地变硬，但时间太短冰晶不够细小，吃起来像果冻一样黏牙。实验数据证明，冷冻两小时冰晶直径约0.5毫米，三小时缩小到0.2毫米，这时候口感最Q弹。保存时间要看包装，独立包装有密封层防潮，冷藏三天还能保持软糯，但冷冻超过三天会析出大量水珠，倒出来表面都是冰霜。大块慕斯冷冻保存最好别超五天，否则放室温解冻后像果冻一样黏糊糊的。冷冻解冻时最好用微波炉中火加热三十秒，或者用热水袋捂着慢慢化开，这样不会破坏慕斯结构。