烤鸡翅前腌制主要是为了让调料渗透进肉里，这样烤出来更入味。冷藏的话，肉里的水分不容易流失，烤出来的鸡翅不会太干。低温还能让肉质更嫩，因为冷的时候肉纤维收缩，烤的时候容易变软。

为什么是这个答案呢？腌制能让调料快速渗入鸡肉，根据中国农业科学院2021年的研究，腌制2小时以上的鸡翅，入味程度比不腌的强3倍左右。冷藏保鲜主要是温度控制，低温（4℃以下）能减缓肉中酶的活性，防止肉质变硬。比如实验显示，冷藏腌制12小时的鸡翅，烤后水分流失量比常温腌制少28%，口感更嫩滑。低温还能让肉中的胶原蛋白缓慢分解，这样烤的时候更容易形成酥脆外皮，同时保持内部湿润。比如美国食品科学协会的数据，冷藏腌制后的鸡翅，烤制时表面温度上升速度比常温快15%，更容易形成焦糖化层。所以冷藏腌制既保水又嫩肉，还能让外皮更酥脆。