慕斯冷冻一般4到6小时，太短口感软，超过8小时容易变硬。冷冻时间不够的话，慕斯里的空气没排干净，吃的时候会像果冻一样黏牙。冷冻太久的话，慕斯里的脂肪会结晶变硬，像冻豆腐一样发硬发柴。

为什么是这个答案呢？首先看慕斯分子结构变化，冷冻4小时足够让空出，参考《烘焙科学》数据，-18℃环境下4小时完成分子重组。超过6小时脂肪开始结晶，8小时后硬度增加30%，像冻成冰块。不同慕斯类型有差异，芝士慕斯需要6-8小时，水果慕斯4小时足够。冷冻超过8小时口感变硬像冻豆腐，但冷藏过夜又容易回软。冷冻时间要算准，冷冻盒提前半小时放冰箱，冷冻时别频繁开门，否则像热豆腐遇冷又回软。冷冻时间不够像果冻黏牙，超过时间像冻豆腐发硬，所以4到6小时最合适。