煮面时间根据意面类型不同，干面一般8到12分钟，湿面10到15分钟。煮好后要记得尝咸淡，太淡就补点盐，太咸就多加水稀释。煮太久面会变硬，太短又黏牙，所以得看包装说明。比如干面先放冷水下锅，湿面要热水下锅，这样更容易熟透。

为什么是这个答案呢？首先得看意面吸水率，干面淀粉含量高，得等淀粉充分溶出。实验数据显示，直径1.5厘米的细面8分钟最软，2厘米的粗面要12分钟。湿面含水分多，吸水快，但容易夹生，所以多煮5分钟更保险。比如意大利进口的Barilla干面，吸水率比国产高15%，所以煮8分钟能保持Q弹。煮太久淀粉会老化，用筷子戳能轻松穿透就行。还要注意水量，水多面容易烂，水少容易夹生，一般水面要没过面2指宽。关火别马上捞，焖2分钟让面吸饱水，口感更筋道。