煮饭要放多少水和米得看米种和锅具。普通大米用1斤米配1.2到1.5斤水最合适，像东北大米吸水少得少放点水，南方细软米得多加点水。煮饭前得把米泡够时间，冷水泡20分钟或热水泡10分钟，泡完米要用手攥紧再倒进电饭煲。要是用高压锅得少放点水，普通锅得多留点余地，防止烧锅。

为啥得这么配比呢？米粒吸水有个极限值，普通大米每斤最多能吸1.3斤水，超过这个数水泡不进去了。农业手册说东北大米吸水率比南方品种低15%，所以得按比例调整。比如1斤东北米配1.2斤水，南方米配1.3斤水。泡米时米粒吸饱水膨胀，煮饭时水汽均匀渗透，要是水太多米粒会浮着不沉底，水太少米心就夹生。实验数据证明，1:1.2到1:5配比下，米饭软硬适中，粘牙率降低40%。要是用高压锅，水要减少20%因为压力会让米更快吸水，普通锅煮饭时间每延长5分钟，水就要多加30克。