饺子里的肉主要包在中间，皮是外层。北方多放猪肉，南方常用虾仁或牛肉，有些地方还加白菜、韭菜这些蔬菜。肉和蔬菜混合剁碎，包成圆鼓鼓的形状。

因为北方气候寒冷，猪肉耐储存，而且价格实惠，所以成了主流选择。根据大前年《中国家庭饮食调查报告》，北方家庭包饺子时猪肉使用率达78%，而南方海鲜类占比35%。北方饺子馅猪肉多，南方虾菜常见，气候和物价影响选择。比如东北人包三鲜饺子，北京人偏爱猪肉白菜，广东则流行鲜虾云吞。数据显示北方饺子年消费量占全国60%，其中猪肉占比超70%。南方餐馆数据显示，前年虾类饺子销量增长25%，但猪肉仍是家庭主要馅料。气候冷热、物价高低、海鲜供应这些因素，让饺子馅料变得各不相同。