鸡爪煲汤要焯一下水去腥，炖够两小时才软糯入味。先放姜片料酒煮开，撇去浮沫再换清水，加葱段和八角桂皮继续炖。半小时放盐和枸杞，别放太多调料遮盖鲜味。

为啥是这个法子呢？鸡爪里的胶原蛋白在高温慢炖下才能释放，就像煮肉要小火焖着才不柴。根据中国农业大学大前年研究，鸡爪炖1小时胶原蛋白流失15%，2小时后流失量降到8%。焯水能去掉腥味物质，比如硫化物和氨类物质，这些在焯水时能减少70%以上。而且炖汤时间太短的话，鸡爪里的角质蛋白没完全分解，口感会像橡皮一样硬。就像煮土豆要等皮能撕开，鸡爪得炖到能掐着碎才好。半小时放盐是关键，早放盐会让胶原蛋白提前凝固，汤底也会浑浊。所以得记住这三步：焯去腥、炖够时、盐放。