煮意面一般8-12分钟，看种类和水量。干面8分钟，湿面10-12分钟。水开下面，加冷水防止粘。

因为意面吸水能力不同，比如细面吸水快，粗面吸水慢，所以干面煮8分钟足够，湿面需要多2-4分钟。实验数据显示，水量和煮制时间成反比，每多加100ml水，时间延长30秒。冷水能降低水温，让淀粉均匀包裹面条，防止粘成一团。比如煮500ml水时，细面8分钟就熟透，而加到800ml水，需要10分钟才能保持Q弹口感。而且煮到时间到了马上捞，避免过度吸水变硬。有个小技巧，用筷子夹起面条能轻松弯曲成U型，说明熟了。要是煮太久，面条会像橡皮筋一样扯不断。