慕斯冷冻能放三到五天，但口感会变硬变冰碴儿。吃之前得提前放冷藏解冻两到三小时，用勺子挖着吃最好。冷冻超过五天容易长冰渣，倒掉也浪费。

因为慕斯含水量高，冷冻时水分结冰会撑破蛋白结构。食品科学数据说含水量超过七成冷冻超过四十八小时就会冻伤，像西瓜放冰箱三天就沙瓤了。正确做法是用密封盒装好，冷冻不超过五天，解冻后冷藏不超过两小时。冷冻时间太长会导致慕斯里的奶油和水果分离，像冻成冰坨子了。建议吃前加回烤箱烤五分钟，蛋白会重新粘合。