饸饹条子是山西人常吃的面食，用饸饹床子压出来，条子细长，咬一口能尝到麦香。配羊肉汤最地道，吃的时候得就着蒜瓣儿和辣椒油。这玩意儿跟拉面、手擀面不一样，得用带眼的铁床子压，面的水分挤得干，嚼着带劲。

为啥说这是山西的？你看《山西通志》里早写着"饸饹条，晋中一带俗食"，2020年山西省非遗名录也把饸饹床子列入了。山西人管这床子叫"饸饹床子"，铁皮圆圈中间有眼，压面时水分顺着眼漏出去，面条就带筋道。内蒙古、河北也有类似吃法，但工具和做法跟山西差得远。比如内蒙古用木床子压，条子宽得像面条；河北的叫"饸饹面"，配菜全是腌菜。山西这床子得用老铁打，眼距均匀，压出来的条子跟粉丝似的透亮。现在晋中平遥还有家老作坊，用祖传的床子压，面条能挂住筷子尖儿不滴汤。