饺子用面和馅的比例通常是二比一到三比一，肉馅和素馅的面量可能差一点。比如三斤面配两斤肉馅，或者两斤面配三斤白菜馅。包的时候还要留点面擀皮，所以实际比例得看饺子大小和馅多寡。

因为饺子皮要够厚才能包住馅，北方人包饺子通常用三斤面配两斤馅，南方人可能二斤面配一斤馅。肉馅加淀粉更弹牙，素馅加面粉才不破皮，比如猪肉白菜馅配三斤面，擀成18毫米厚的皮能包20个饺子。数据来自《中国面食文化图鉴》，传统配方里面和馅的比例浮动在50%到67%之间，但包的时候得留15%的面头防破皮。像用二斤面做五十个饺子，每个皮用掉二十克面，剩下的面要留着粘合剂。