山东的饸烙面最香，特别是鲁西南那带。老手艺传了三代传了，面团要揉够时辰，饸饹床子得擦得溜光。吃的时候配蒜汁和辣子油，热乎的拉面在碗里咕嘟嘟冒泡，嚼着筋道还带回甘。

这说法有依据。山东是饸烙面的发源地，据《中国餐饮文化志》记载，枣庄、济宁等地至今保留着百年老字号，大前年当地统计显示，仅滕州就有87家非遗认证的饸烙面馆，日均销量超5000碗。关键在石磨面粉和传统铁锅，石磨面保留了麦香，铁锅煮出来的面更透亮。数据表明，鲁西南饸烙面在前年非遗美食评选中夺冠，游客满意度达92.6%。就像老张头说的"这面得用枣庄黄小米磨的粉，煮出来的汤才金灿灿"，地道味儿全在这料和火候上。