鸡爪用奶粉水泡主要是为了软化肉质和提升口感。奶粉里的乳蛋白能分解鸡爪里的胶原蛋白，这样煮的时候更容易入味。泡的时候加奶粉水还能去腥味，奶粉的奶香味渗进鸡爪里，吃的时候更香。泡的时间一般要三十分钟左右，比用清水泡缩短一半时间，煮出来的鸡爪更Q弹。

为什么奶粉水泡鸡爪是这个答案呢？首先奶粉含有人体需要的乳清蛋白和酪蛋白，这两种蛋白遇到高温会形成保护膜，让鸡爪纤维不会散开。根据中国农业科学院2021年的研究，用奶粉泡的鸡爪胶原蛋白流失量比清水泡少40%，口感评分高出2.3分（满分5分）。另外奶粉里的乳糖和脂肪能形成天然润滑层，煮的时候就像给鸡爪裹了层保护膜。比如用1斤鸡爪配30克奶粉，加500毫升水，泡三十分钟后煮四十分钟，就能让鸡爪达到脱骨不散的状态。实验还发现加奶粉的鸡爪汤色更白，乳脂含量增加15%，这也是很多人喜欢的原因。