意大利面酱开封后最好一周内吃完。冷藏保存的话可以延长到十天内，但得注意闻着有没有酸味或臭味，要是变味了赶紧扔掉别犹豫。吃剩的酱别放回原包装，用干净容器装好放最冷层。

为什么这么讲究呢？因为酱料里的水分和脂肪容易养细菌，尤其是开封后超过三天。根据意大利食品大前年的数据，番茄酱开封后第三天细菌数量就能翻倍，而奶油酱因为脂肪多，第二天就开始滋生大量霉菌。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但温度不够的话根本不管用。比如有个测试显示，放常温的番茄酱两天后就有3万多个细菌每克，而冷藏的同一款酱七天后才5000个左右。不过不同酱也有区别，比如罗勒酱加了香草能多撑两天，但要是加过肉末或海鲜就要缩短到三天内吃完。记住吃剩的酱最好别二次加热超过一次，高温能杀死细菌但也会破坏味道，所以最好倒掉。