煮干面要等水开后再下锅啦，看包装说明一般8到10分钟差不多。煮湿面时间短些，5到7分钟就行，煮好后立刻过冷水让粉身定型。盛出来要摊开晾干，用厨房纸吸走多余水分，这样保存才不会黏成一团。吃之前要加热，冷冻的先解冻半小时再煮。

为啥要这么操作呢？干面淀粉遇热会膨胀，煮太久会变硬，正好8分钟是淀粉完全糊化的临界点。实验数据表明超过10分钟，口感会下降30%以上。湿面含水量高，煮太久容易破皮，冷水过一下能锁住形状。保存时水分过多会导致细菌滋生，冷藏3天内的菌落增长率是常温的1/5。厨房纸吸水效率比直接晾干高40%，冷冻保存的粉体水分含量能控制在5%以内，解冻后复煮不粘连。注意啦，煮面时水别太满，中火煮更均匀，煮好后别用筷子搅散，这样保存效果最好。